2 ænder (a 550 g - 850 g)
2 skrællede persillerødder
½ skrællet selleri
2-3 skrællede bagekartofler
4 dl vildt (eller kalve) fond
2 spsk koldt smør
1 lille bundtbredbladet persille
olivenolie til stegning
salt
peber
Varm lidt olie på en pande og brun ænderne godt på alle sider.
Skær persillerødder, selleri og kartofler i tern på ca. 4 - 5 cm. Vend dem i lidt olivenolie, salt og peber. Læg det hele i en smurt bradepande og læg ænderne ovenpå. Krydr gråænderne og bag dem i en varm ovn, 200 º ca. 40 minutter. Sluk for ovnen og lad det hele hvile 10 minutter inden servering.
Kog fonden og skyen fra gråænderne og pisk det kolde smør i. Smag til med salt, peber og persille.
Parter gråænderne og server med de gode grønsager og saucen.