(2 personer)
300 g geddekød uden skind og ben
100 g hvilling eller torsk uden skind og ben
2 æg
4 dl piskefløde
1 dl fiskefond, urtefond eller tør hvidvin
50 g trompetsvampe (udenfor sæsonen kan tørrede udblødes i vand) (1)
150 g små broccolibuketter
Muskatnød, salt og hvid peber
1.Skær fiskekødet i mindre stykker og bland det med to tsk salt.
Lad trække på køl 1 times tid.
Kør lldt ad gangen 2 æggehvider i fiskekødet på blenderen til en fin, glat fars.
Fortsæt stadig lidt ad gongen med 2 ½ dl piskefløde.
Rør til sidst farsen godt igennem med rigeligt friskkværnet, hvid peber. Lad hvile på køl igen i 1 times tid.
2. Hak svampene groft og kog dem i fiskefond/urtefond eller hvidvin i fem minutter.
Pisk 1 ½ dl piskefløde sammen med to æggeblommer og hæld det i svampene under konstant omrøring, indtil det jævner en smule.
Pas på, at saucen ikke kommer i kog!
Smag til med salt, peber og reven muskatnød.
3. Kog broccolibuketterne i saltet vand i 8-10 minutter.
De skal være kogte, men ikke smattede.
Hæld vandet fra og hold dem varme i et klæde.
4. Bring letsaltet vand i kog.
Dæmp varmen så det kun lige "skælver".
Form boller af geddefarsen med en spiseske og sænk dem forsigtigt ned i det varme vand.
Pocher dem ca. 5 minutter.
De skal føles faste, når man trykker let på dem.
Pocher ikke for mange ad gangen.
Tag bollerne op med en hulske, efterhånden som de bliver færdige, og læg dem på et klæde, så al vandet forsvinder.
5.Anret to tallerkener med svampesauce og broccolibuketter og anbring tre gedde boller smukt på hver tallerken.
(1) Tips: trompetsvampe kan - som på billedet - også skiftes ud med rød peberfrugt. Saucen laves på samme måde.