1 skive surbrød med krydderfedt,
2 spsk sky
2 skiver gammel ost (Gamle Ole eller Gamle Oles far)
1 spsk mørk rom
4 radiser
Kom skyen på brødet.
Herpå lægges den gamle ost, og rommen hældes over.
Læg radiserne ved siden af brødet.
Krydderfedt:
250 g svinefedt
1 Granny Smith æble
1 løg
1 spsk timian
Svinefedtet smeltes i en gryde, æblet (med skræl) skæres i små tern, og løget hakkes. Timian drysses i. Det hele skal simre i gryden i 30 min.
Kom krydderfedtet i en skål og lad det køle af, inden det sættes på køl.
Sky - den lette måde:
½ l vand + 1 spk. koncentreret oksebouillon (eller ½ l oksefond)
12 blade husblas
2 spsk portvin
1 tsk kulør
Udblød husblasen i koldt vand. Bring vand og oksebouillon i kog.
Tilsæt den udblødte husblas og kulør.
Tag gryden af varmen og tilsæt portvinen.
Bruges oksefond i stedet for, skal den smages til med salt og peber, ellers er fremgangsmåden den samme.
Kom skyen i en aflang form og lad den stå til den stivner.
Stil den evt. i køleskabet, når den er kølet lidt af.
Tips: Når skyen er i formen, lægger man et stykke køkkenrulle på toppen, så får man ingen fedtkant.