4 små hele makrel
4 skalotteløg i små tern
1 fed hakket hvidløg
1 dl snittede basilikumblade
Olivenolie til stegning
Solbærsauce:
150 g solbær
2 spsk æbleeddike
1 spsk olivenolie
1-2 spsk honning
1 laurbærblad
2 dl vand
Salat:
150 g blandede karakterfulde salatblade (fx krølsalat, radicchio, rucola)
2 slanke gulerødder (150 g)
½ agurk
1 bundt klippet purløg
1 spsk ristede pinjekerner
evt. spiselige blomster fx fra krydderurter eller hjulkrone
Dressing:
1 spsk olivenolie
1 spsk lys vineddike
1 tsk dijonsennep
1 tsk honning
lidt salt
lidt sort peber
Skær hovedet af makrellene og træk indmaden ud uden at beskadige bugen.
Den gode fiskehandler gør det gerne.
Drys salt og peber i bugen på fiskene.
Bland løg, hvidløg og basilikum og fyld blandingen i bugen på fiskene. Ca. 10 min før servering steges makrellene i olivenolie for jævn varme på en teflonpande, ca. 4 min. pr. side.
Solbærsauce:
Kom solbærrene i en gryde med æbleeddike, olivenolie, honning, laurbærblad og lidt frisk kværnet peber.
Tilsæt 1 dl vand og varm det hele igennem 3-4 min.
Smag til med mere eddike/honning, salt og evt. peber.
Tilsæt mere vand hvis det koger for kraftigt ind.
Fordel saucen på 4 tallerkner og læg en stegt makrel på hver tallerken.
Server med nye kartofler og salat.
Salat:
Riv salatbladene i grove stykker.
Skær gulerødderne i skiver.
Fjern kernerne fra agurken og skær den i tern.
Kom de øvrige ingredienser i salaten, rør dressingen sammen og hæld den over salaten.