Ukoy - Sprøde fritter med spændende ingredienser der fås i specialforretninger og i velassorterede supermarkeder. Der hører 2 slags sauce til retten: en sursød sauce bestående af 4 spsk riseddike, lidt hakket forårsløg og hvidløg,
smagt til med salt, peber og sukker. Derudover en chili/sesamsauce med 4 spsk riseddike, hakkede røde og grønne chilipebre og 2 tsk hhv. sesamfrø, sesamolie og fiskesauce.
24 stk. til 4-6 personer
250 g hele, rå dybhavsrejer
¾ dl kogende vand eller fiskefond
1 lille rød peberfrugt
5 cm frisk ingefærrod
2 ½ cm citrongræs eller -skal
4 forårsløg skåret i fine strimler
175 g sødkartofler
250 g modne melbananer (kaldes også madbananer) eller grønne bananer
2 æg
1 tsk gurkemeje
125 g rismel
4 hakkede fed hvidløg
2 tsk bagepulver
jordnøddeolie til stegning
salt og friskkværnet sort peber
Pil rejerne og stil halekødet til side.
Knus skallerne godt, kom dem i en gryde sammen med vand eller fond og lad dem simre under låg i 5 min.
Si fonden gennem en sigte og og lad den køle af.
Fjern peberfrugtens frø og frøvægge og skær den i 1 cm store stykker.
Skræl ingefæren og snit den i tynde skiver på langs og snit citrongræsset fint.
Skær sødkartoflen i ½ cm store terninger og skræl melbananerne og skær dem i små terninger.
Rør æg og fond sammen med gurkemeje, rismel, hvidløg, bagepulver, salt og sort peber.
Tilsæt rød peber, ingefær, citrongræs, forårsløg, melbanan, sødkartoffel og rejehaler.
Hæld jordnøddeolie i en wok eller tykbundet gryde, så det står 2 ½ cm op ad siderne; opvarm olien til 190°C, eller til en brødterning bliver brun på 40 sek.
Kom 4 spsk af blandingen i den hede olie ad gangen og steg fritterne i 50-90 sek. på hver side; vend dem med en frituretang, grydeske e.l.
Lad dem dryppe af på let sammenkrøllet køkkenrulle og hold dem varme, mens resten steges.
Server fritterne med de 2 slags sauce nævnt i indledningen.