Server en lidt
anderledes buffet til julefrokosten - de fleste af retterne kan forberedes i
god tid.
Æblesyltet laks
Denne dejlige fiskeret
skal tilberedes minimum 1 døgn før, den skal nydes.
Arbejdstid: 45 min.
Kogetid: 10 min. 8-10 personer
#
1 kg laksefilet
3 spsk flagesalt
2 rødløg
2 lime
3-4 æbler
Syltelage:
25 g frisk ingefær
2 laurbærblade
12 stk hel, sort
peber eller 1 tørret chili
75 g lys rørsukker
½ liter æblemost
2 dl æblecidereddike
½ liter vand
Tilbehør:
cremefraiche og
groft brød eller rugbrød
*
Skræl ingefæren og
skær den i tynde skiver.
Læg dem i en gryde
med laurbærblad og peberkorn eller chili.
Tilsæt de øvrige
lageingredienser og kog lagen igennem 10 min.
Lad den blive helt
kold.
Skær skindet af
laksen og skær/træk benene ud.
Skær laksen i store
tern eller tykke skiver, vend dem med flagesalt og lad dem trække i køleskabet
2 timer.
Læg laksen lagvis
med tynde skiver rødløg, lime og æble i et stort glas eller en skål.
Si den kolde lage
over, dæk med et låg og stil det koldt min. 1 døgn (gerne 2-3 døgn.)
Anret laksen på et
smukt fad eller tallerkener og server med kold cremefraiche og groft brød.
Tips: I en snæver
vending kan retten tilberedes samme dag.
Si da den kogende
lage over laks, rødløg og frugt og lad det afkøle.
Fransk "sylte" af svineskank med
sprød flæskesvær
Kødet af
langtidsstegte svineskanke lægges i pres med syrlige løg og friske
krydderurter. Tilberedes min. 1 døgn før servering.
Arbejdstid: 1 time
og 30 min. Stegetid: 4 timer og 15 min. 8-10 personer
#
3 svineskanke (ca. 3
kg)
8-10 hele nelliker
4-6 laurbærblade
3 skalotteløg
1-2 fed hvidløg
1-2 spsk olie
3 spsk æblevineddike
1 bundt frisk kørvel
1 bundt persille
muskatnød
salt og peber
*
Rids sværen på
skankene 2 gange på langs med en skarp kniv og gnid dem med salt og peber.
Stik et par nelliker
og laurbær i hist og her.
Læg skankene i en
bradepande, hæld ½ l vand ved og sæt dem i ovnen.
Tænd på 150 °C og
lad dem stege ca. 4 timer vend dem en gang undervejs.
Pil og hak
skalotteløg og hvidløg.
Sauter dem bløde i
en gryde med olie og tilsæt æblevineddike.
Kog det igennem og
hæld det over i en skål.
Tag skankene ud af
ovnen og lad dem afkøle.
Træk sværen af
skankene, skær stykkerne lidt til, så de bliver regulære og læg dem i fryseren
20 min.
Træk kødet af benene
og fjern evt. fedt og sener.
Riv kødet i strimler
med et par gafler og vend det sammen med skalotteløg/hvidløg og hakkede
krydderurter.
Tilsæt 2-3 dl siet
fond og smag til med muskatnød og rigeligt salt og peber.
Pres det op i en
form foret med bagepapir eller plastfilm.
Dæk med bagepapir
eller plastfilm, læg pres på og stil formen i køleskab min. 1 døgn.
Tag sværene ud af
fryseren og skær dem i meget tynde strimler med en skarp kniv eller på en
pålægsmaskine.
Læg dem i en fryse
pose i køleskabet til de skal bruges.
Bland sværene med 1 tsk
groft salt og læg dem i en bradepande med bagepapir.
Steg dem i ovnen ved
225 °C, til de er sprøde ca. 15 min.
Lad dem dryppe af på
et stykke køkkenrulle.
Vend sylten ud på et
bræt og skær den i skiver.
Anret med de sprøde
svær og server fx med rødbedechutney og brød.
Rødbedechutney med peberrod
Denne skønne
rødbedesalat er perfekt til den franske sylte.
Arbejdstid: 30 min.
Koge/stegetid: 1 time. 8-10 personer
#
1-2 rødløg
2-3 fed hvidløg
2 spsk olie
1 kg rødbeder
2½ dl rødvinseddike
100 g farin
2½ dl vand
30-50 g høvlet
peberrod
salt og peber
*
Pil og hak rødløg og
hvidløg.
Sauter dem bløde i
en gryde med olie 8-10 min.
Skræl rødbederne og
skær dem i ganske tynde strimler - brug evt. et mandolinjern.
Vend dem i gryden og
tilsæt 1 tsk salt, friskkværnet peber, rødvinseddike, farin og vand.
Lad det simre til
rødbederne er møre, og væsken kogt næsten ind (30-45 min.).
Smag til med
friskrevet peberrod, salt og peber og hæld det i en skål til afkøling.
Tips: Opbevar evt. i
et sylteglas med låg i køleskab op til 4 uger.
Sprød vintersalat
Salaten er det
friske indslag i denne julebuffet - laves bedst samme dag.
Arbejdstid: 30 min.
8-10 personer
#
4-5 stk julesalat
3 stilke bladselleri
4-5 klementiner
75 g sorte oliven
1 bundt persille
Dressing:
2 spsk vineddike
1-2 tsk ahornsirup
3-4 spsk olie
salt og peber
*
Træk de yderste
blade af julesalaten, skyl dem, dup dem tørre med køkkenrulle og læg dem til
side.
Halver julesalaterne
og skær stokkene ud.
Snit salaten i tynde
strimler.
Skræl bladsellerien
og skær den i tynde skriver på skrå.
Pil klementinerne og
del dem i både.
Pisk dressingen sammen
og vend den snittede julesalat, bladselleri og klementiner i.
Fór en skål med de
hele julesalatblade og anret salaten i midten.
Drys med oliven og
hakket persille.
Skal det være endnu vildere så server også Vildandepaté med salat og brød
og måske Cheesecake
med tørrede frugter
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin