Urter, krydderier og en fars forenes i denne fantastiske opskrift på saftige frikadeller, En krydret champignon- og sherrysauce sætter prikken over i'et, Denne ret er også god, selvom du laver den med fars af lammekød, men det er vigtigt, at kødet er af den bedste kvalitet og at det er fint hakket. 4-5 portioner
Til frikadellerne:
250 g fars af oksekød
250 g svinefars
4 skiver fint hakket bacon
1 fed knust hvidløg
1 spiseskefuld friskhakket persille
1 teskefuld stødt spidskommen
1 teskefuld tørret timian
Saften fra 1 citron
1 pisket æg
Salt og peber efter behag
1 spiseskefuld olivenolie
Til saucen:
1 spiseskefuld olivenolie
1 mellemstort hakket løg
1 fed knust hvidløg
200 g tørre, opblødte champignoner
3 flåede, hakkede tomater eller 200 g dåsetomater
1,5 dl tør sherry
1 laurbærblad
1 spiseskefuld paprika
Salt og peber efter behag
Friskhakket persille som pynt
Bland okse- og svinefarsen, bacon, hvidløg, persille, spidskommen og timian sammen i en skål.
Tilsæt citronsaften og et pisket æg, salt og peber.
Bland ingredienserne med hånden.
Hvis du ønsker at smage retten til, så sauter lidt af blandingen i lidt olie og smag til.
Frikadellerne burde være ret krydrede, men juster blandingen efter din egen smag,
Del blandingen ud i lige store stykker omtrent i størrelse som golfbolde.
Form frikadellerne med hænderne, eller brug en ske, som man gør det med danske frikadeller.
Brun frikadellerne i olie i en stegegryde.
Når frikadellerne er brune, så læg dem på et fad og hold dem varme i ovnen,
Når du laver saucen, så op varm olien i stegegryden, hvor frikadellerne blev stegt, og sauter løg og hvidløg.
Skyl champignonerne og hak dem fint
Hæld dem og de hakkede tomater i og lad det hele koge 1 minut mere,
Bland sherry, laurbærblad og paprika i blandingen.
Bring langsomt saucen i kog.
Læg frikadellerne tilbage i gryden med saucen.
Tilsæt salt og peber og læg låg på.
Lad det hele simre i 30 minutter, idet du vender frikadellerne af og til, så de bliver stegt jævnt og ikke bliver for tørre,
Når retten er færdig, så drys over med hakket persille og server med kogt ris, kartoffelmos eller polenta (se dette).
435-350 kcal; 34-27 g protein; 26-21 g fedt, heraf 8,5-7 g mættet; 7-5,5 g kulhydrat; 0,7-0,5 g fibre; 552-418 mg natrium; 40-32 mg kalcium
Alternativ: Forloren hare
Man kan bruge de samme ingredienser til Forloren hare som til frikadeller (se ovenfor),
Tilsæt 1 kop kogt ris for at bløde lidt op på blandingen.
I stedet for at forme farsen til kugler så læg baconskiver i en lille bradepande, derefter hele farsblandingen, som du former som et brød.
Fold den bacon, der måtte stikke ud, over farsen.
Bag retten i ovnen ved 190ºC i cirka 1 time, indtil farsen er lind.
Hæld væden fra bradepanden over i en kasserolle; den skal bruges til saucen. Vend forsigtigt farsmassen ud på et fad og skær den i skiver.
Server den varm med sauce og grøn salat.
Forloren hare smager også godt kold; enten som sig selv eller med grøn salat eller på et stykke brød.