- som vor mor laver dem.
½ kg ikke for magert flæskehakkekød (gerne af nakkekam)
eller 400 g kalve- eller oksehakkekød
100-150 g temmelig fedt flæskehakkekød
3 spsk hvedemel (evt. halvt hvederasp)
eller 2 tykke skiver daggammelt, af skorpet franskbrød
1 mellemstort æg eller 2 æggehvider
1 revet løg
et par dl suppe, vand, mælk og/eller fløde evt. en blanding heraf
fint salt, peber
smør og evt. lidt olie til stegning.
Hvis der bruges franskbrødsskiver, skal de udblødes i lidt af væsken i en dyb tallerken.
5 minutter er nok.
1. Rør ingredienserne godt sammen i en skål.
Farsen skal være lind, det reguleres med væskemængden.
Den færdigrørte fars vinder ved at hvile koldt og tildækket en halv time.
Er den herefter for tæt, kan den lettes med lidt mere væske.
2. Steg i godt varmt fedtstof.
Lidt olie i smørret giver adgang til lidt højere temperatur, uden at fedtstoffet branker.
Lad frikadellerne danne skorpe og steg dem færdig ved lavere varme.
De skal være gennemstegte.
Dansk tilbehør er rødkål, hvide kartofler og pandesky - panden kogt af med vand, bouillon og/ eller vin. Ved frokost- og natmadstide serveres de ofte lune med kartoffelsalat, eller skivet på fedtsmurt rugbrød med en top rødkål.
En anden klassisk og god ledsager er:
Stuvet hvidkål
1 lille hvidkålshoved (8-900 g)
Hvid sovs:
40 g smør
3 ½-4 spsk hvedemel
ca. 2 ½ dl mælk eller fløde, evt blanding
ca. 2 ½ dl kogevand fra kålen
salt, hvid peber
evt. ½-1 tsk reven muskatnød.
1. Fjern de yderste, grove blade, skær kålen i 6-8 både, fjern stokken og kog kålbådene i rigeligt letsaltet vand under låg i en snes minutter.
Sommerhvidkål er færdig på den halve kogetid.
Lad kålbådene dryppe af i en sigte over en skål.
2. Skær kålen i fingerbrede strimler.
Smelt smørret til stuvningen.
Rør først kålvand, så mælk/fløde i lidt efter lidt.
Rør flittigt, sovsen skal være glat før der tilsættes mere væde.
3. Smag til med salt, peber og evt. muskat.
Lad den ret tykke sovs koge nogle minutter, vend den strimlede kål i og varm godt igennem. Server i lågfad.