Til 4 personer:
250 g hakket oksekød,
250 g hakket svinekød,
1 dl rasp,
2 æg,
1 tsk salt,
¼ tsk peber fra kværn,
ca. 100 g bacon eller røget spæk i tynde skiver,
3 dl mælk
Sauce:
25 g smør,
2 spsk hvedemel,
sky fra stegen,
1 dl fløde 13 %,
1-2 spsk ribsgele
evt. kulør
Dressing:
1 dl piskefløde,
saft af en halv citron,
2-3 tsk sukker efter smag
Rør hakket kød med rasp, æg, salt og peber.
Form farsen som en 'hareryg' (aflangt brød).
Læg det i et ovnfast fad.
Læg bacon eller spæk på tværs af 'haren', så den er dækket.
Sæt fadet i ovnen ved 225ºC i ca. 15 minutter.
Hæld mælken i fadet og steg videre ved 180ºC i 30-40 min, indtil 'haren' er gennemstegt.
Kødsaften skal være klar, når der stikkes i 'haren'.
Smelt smør i en gryde, og pisk melet i.
Tilsæt gradvis under konstant piskning den siede sky (ca. 2 dl) fra haren og fløden.
Kog saucen ca. 5 min.
Tilsæt evt. kulør. Smag til med salt, peber og ribsgele.
Dressing:
Ingredienserne piskes sammen til dressingen er tyk, og hældes over salaten lige inden servering.
Ved servering skæres haren i skiver på ca. 1 ½ centimeters tykkelse.
Anrettes med salat vendt med sur/sød flødedressing, kogte kartofler, sauce og ribsgele.