Forloren and kan være en mørbrad, som flækkes og fyldes med æbler og svesker. Her er den forlorne and hakket flæske- og oksekød med æble-sveskefyldet.
Til 4 personer
½ kg hakket flæske- og oksekød
3 spsk hvedemel
1 æg
2 dl fløde (13%)
½ tsk stødte nelliker
2 tsk salt + 1 tsk kværnet peber
1 æble, skrællet og skåret i både
8-10 svesker
25 g smør
Til fadet og sauce:
½ liter kogende bouillon
1 dl fløde
meljævning + salt og peber + evt. kulør
Rør det hakkede kød sammen med hvedemel og æg og tilsæt fløden lidt ad gangen.
Rør krydderierne i og lad farsen trække et kvarter.
Kom halvdelen af farsen i et smurt, ovnfast fad eller i en smurt form.
Læg æblebåde og svesker herpå.
Kom resten af farsen over og læg smørklatter øverst.
Sæt fadet i ovnen ved 200°C i et kvarter.
Hæld bouillon og fløde i fadet og dæmp varmen til 175°C.
Lad anden stege 30-35 minutter endnu.
Hæld stegeskyen over i en gryde.
Bring den i kog, jævn til sauce og smag saucen godt til.
Brunede eller kogte kartofler serveres til sammen med rødkål eller salat samt "surt".