(4 personer)
2 store foreller
Marinade:
2 dl tomatjuice
1 dl fransk olivenolie
1 spsk akaciehonning
1 hakket skalotteløg
Saft af ½ citron
1 fed hakket hvidløg
Persille, basilikum og dild
Fransk havsalt, hel hvid peber
Risdej:
100 g fint rismel
1 dl fransk olivenolie
1 fed finthakket hvidløg
1 dl vand
Fransk havsalt, friskkværnet hvid peber
Sauce:
1 dl kraftig mørk kalvesky
4 dl kraftig reduceret mørk fiskebouillon
50 g koldt usaltet smør
1-2 firilthakkede skalotteløg
2 store røde tomater skåret i concassé ( skindet gemmes og tørres)
4 store grønne oliven i brunoise
1 spsk hakket lavendel
Soigner fiskene og fileter dem.
Pisk marinaden sammen, læg fileterne i og lad trække natten over.
Risdej: Pisk alle ingredienser sammen.
Sauce: Kog kalvesky og fiskebouillon igennem med smør tilsæt hakket oliven og skalotteløg.
Vend tomatconcassé og persille i lige før servering.
Tag forelfileterne op og tør marinaden af.
Læg fileterne på et stykke bagepapir, læg skiftevis basilikum, persille, dild og tørret tomatskind på hver side af fileterne og smør risdejen på. Sæt fileterne på et spid, såde får en bølgende facon, og steg i varm olie, til de er flot gyldne.
Drys med hakket lavendel.
Anretning: Hæld sauce med garniture i bunden af en stor dyb tallerken og sæt fisken på midten.