1 levende dansk hummer - 500 g
1 skalotteløg
1 hvidløg
2 tsk tomatpure
1 dl cognac
½ dl cremefraiche 38%
lidt hvidvin
smør
dildkviste
1 citron
1 gulerod
1 skrællet skorzoner
½ porre
3 dl olie
1 dl jasmin ris
safran
Gruyere ost
½ rødløg
dild
Hummeren (flækkes i hoved eller direkte i kogende vand) sammen med salt, dildkviste og citron. Skal koge ca. 7 minutter.
Ris sættes over og koge i 2 ½ dl vand sammen med safrantråde.
Urterne skæres i tynde strimler og lægges i koldt vand.
Olien varmes op til fritering af urterne - til olien er så varm at det syder om træske. Urterne steges til de gyldenbrune og lægges på fedtsugende papir. Hummeren tages op af vandet og skylles i koldt vand -flækkes og maven tages ud - skylles og soigneres.
Skalotteløg hakkes og sauteres i pande.
Tilsæt hummeren i to stykker med flækkede klør.
Tilsæt hvidløg og flambér med cognac, tilsæt lidt hvidvin og tomatpure og lad det småsimre.
Risene sigtes og sauteres på panden med lidt smør og vendes med revet Gruyere ost.
Hummerne lægges på et spækbræt og saucen piskes med cremefraiche og smages til med salt og peber - derefter må saucen ikke koge,
Der anrettes med tårn af ris som presses i cylinderform.
Hummeren lægges omkring og på toppen laves top af de stegte urter i strimler. Der hældes lidt sauce omkring.
Pyntes med dild.