Skær hoveder og vinger af flagermusene og tag indmaden ud.
Musene bindes op og steges i smør, sammen med lidt bacon skåret i tern. Tilsæt hvidløg, perleløg og salt sammen med en bouquet garni af allehånde, peberkorn og kanel.
Flambér flagermusene i Martinique rhum, kom en god rødvin på og lad dem koge i ca. 20 min.
Serveres med kogte Basmati ris.
Hvis du ikke kan få fat på flagermus, kan duer anvendes i stedet!