6 kg flæskesteg
4,5 kg kartofler
3 store glas kartofler (til brune kartofler)
3 glas rødkål
Smør
Sukker
Jævner
5 dl piskefløde
Saucekulør
Evt. svinebouillon
Rids sværene igennem og gnid salt ind i dem.
Sæt derefter stegene i et fad/dyb bradepande med vand i bunden.
Sæt stegene i ovnen på 225°C varmluft i 15 min.
Hæld nu vandet fra stegene op i en gryde, til sauce.
Fyld nyt vand i og sæt dem i ovnen igen og skru ovnen ned på 180°C.
Lad stegene stå i ovnen indtil de er 75-80°C i midten, alt efter størrelse.
Hæld vandet fra stegene, op i gryden hvert 20. min og fyld nyt på.
Alm. kartofler
Skræl dem, del dem og kom dem i vand så de blir dækket, påhæld salt.
Lad kartofler koge ca. 20-25 min fra vandet koger eller til de klarer ”stik-og-slip testen”.
Brune kartofler:
Kom en god klat smør på panden sammen med rigeligt sukker og smelt det sammen til det bliver brunt. Kom derefter kartoflerne på og skru ned på en moderat varme og sørg for at vende dem jævnligt.
Brun sauce:
Det er nu du skal bruge vandet fra stegene.
Varm det op og hæld fløden i.
Varm op igen og smag til med salt, peber og bouillon.
Når den rette smag er skabt jævnes saucen til en god konsistens er opnået.
HUSK AT LADE SAUCEN KOGE OP FOR HVER GANG DU TILFØJER JÆVNER!!
Når saucen er god tilføjes kuløren til en god brun farve er opnået.
Rødkål:
Hældes i en gryde og varmes op. Kan eventuelt smages til med salt og ribs-gele.