Både tarteletter og flæskesteg kan laves året rundt, og
retterne bliver sommerlige med sæsonens friske grønsager og krydderurter. Lige
nu er det tid til danske asparges, og sammen med havesyre bliver flæskestegen
en helt anden oplevelse, end den vi kender fra julemaden.
Tarteletter med ærter
og krebse haler
4 personer. Arbejdstid: 30 min. Kogetid: ca. 10 min.
#
8 tarteletter
2-3 gulerødder
2 dl vand
½ tsk salt
100 g fine grønne ærter
200 g kogte krebsehaler (evt. fra frost)
Stuvning:
25 g smør
2 spsk hvedemel
2 dl grønsags-kogevand eller bouillon
1 dl piskefløde
½ tsk paprika
salt og friskkværnet peber
Pynt:
kørvel, dild eller persille
*
Skær gulerødderne i små terninger på størrelse med ærterne.
Kog gulerødderne møre i vand med salt i 4-5 min.
Hæld dem i en sigte, og gem kogevandet.
Smelt smør i en gryde, drys melet i, og bag det igennem under
omrøring.
Tilsæt gradvist kogevandet fra gulerødderne og fløde.
Kog i nogle min. under omrøring, og tilsæt paprika.
Vend·gulerødder, ærter og krebsehaler i stuvningen.
Smag til med salt og peber, og fordel fyldet i de varme
tarteletter.
Drys med kørvel, dild eller persille, og server straks.
Sommerflæskesteg med
asparges og agurkesalat
4-6 personer. Arbejdstid: 40 min. Stegetid: 1 time og 15
min. Kødet er fryseegnet
#
ca. 1 kg flæskesteg eller kamsteg
1 spsk groft salt
3-4 kviste frisk rosmarin
friskkværnet peber
1 citron [øko]
Krydret agurkesalat:
1 dl eddike
1 lime eller citron
50 g sukker,
2 tsk fintrevet ingefær
1 agurk
½ tsk salt
lidt frisk citronmelisse
Tilbehør:
1 bundt grønne asparges
1 potte havesyre
1 kg nye kartofler
*
Gnid flæskestegen med groft salt ned mellem alle sværene.
Stik rosmarinnåle i, og krydr med peber.
Vask citronen, skær den i skiver, og læg dem i bunden af et
ovnfast fad.
Læg stegen ovenpå citronskiverne, og hæld 2-3 dl vand i
bunden af fadet.
Sæt evt. et stegetermometer i midten af stegen.
Sæt det ovnfaste fad i en kold ovn, og tænd på 200 °C.
Steg i ca. 1 time og 15 min, til centrumtemperaturen er 55 °C.
Er sværen sprød, steges videre, til centrumtemperaturen er
65 °C.
Er sværen ikke sprød, sættes stegen evt. under en varm grill
i ovnen.
Tag stegen ud af ovnen, og lad den hvile i ca. 15 min.
Kog eddike, lime- eller citronsaft og sukker, til det er
opløst.
Tilsæt fintrevet ingefær, og lad lagen køle af.
Vask agurken, og skær den i tynde skiver, drys dem med lidt
salt, og lad dem dryppe af i en sigte i ca. 30 min.
Bland agurkeskiver med lagen og finthakket citronmelisse.
Lad salaten trække i mindst 30 min. inden servering.
Knæk den træede ende af de grønne asparges.
Kog dem i letsaltet vand i 3-4 min.
Lad vandet løbe fra.
Skær flæskestegen skiver, og server med asparges, havesyre, krydret
agurkesalat og kogte kartofler.
TIPS: Havesyre er en
krydderurt med en syrlig og citronagtig smag. Den klippes direkte fra potte og
skylles inden brug. Er god i sauce, salater, smørrebrød og sandwich.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin