Nyd den fyldige salat til frokost, eller server den som en forret
til fire personer. De vil elske det.
2 personer. Er du alene så halver portionen. Arbejdstid: 15 min. Kogetid: 5 min.
#
150 g friske hvide asparges evt grønne
1 citron
150 g rejer
1 bundt forårsløg
grøn salat
½ spsk citronsaft
2 spsk olie
1-2 hårdkogte æg
salt og peber
Tilbehør: brød
*
Hvide asparges skal skrælles, grønne skal blot skylles.
Kasser det nederste træede stykke, og snit resten i 2 cm
lange stykker.
Damp aspargesstykkerne møre i letsaltet vand i 2 min. for
grønne og i 4-6 min. for hvide.
Læg dem i iskoldt vand i 1 min., og læg dem så til
afdrypning i en sigte.
Skær skrællen og den hvide hinde af citronen med en skarp
kniv, og skær frugtkødet i meget tynde skiver.
Rens forårsløgene, og snit dem fint.
Vend afdryppede rejer sammen med citronskiver, forårsløg og
asparges.
Pisk citronsaft, olie, salt og peber sammen, og vend dressingen
sammen med de skyllede, slyngede salatblade.
Fordel salaten på to tallerkener, og læg rejeblandingen
over.
Pynt med æggebåde, og server med brød.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin