1 lille kamsteg med svær
1 appelsin
frisk rosmarin
2 laurbærblade
4 dl appelsinjuice
friskkværnet peber
havsalt
Vend bunden i vejret på stegen og snit nogle små lommer i undersiden. Kom friske rosmarinkviste og appelsinskal i lommerne. (Lav nogle tynde appelsinskræller ved hjælp af en kartoffelskræller).
Gnid hele stegen med peber og rigelig havsalt.
Læg den med bunden i vejret i en bradepande og hæld appelsinjuice i
så det dækker sværen.
Sæt stegen i ovnen ved 220ºC og lad sværen koge i 20 minutter.
Tag den ud og vend den op. Pres lidt mere rosmarin og et par laurbær ned mellem sværene og drys med mere havsalt.
Stil stegen ind i ovnen igen i 20 minutter.
Skru ned på 170ºC.
Lad appelsinjuicen blive i bradepanden og tilsæt evt. lidt mere, hvis det er kogt bort.
Kom lidt flere rosmarinkviste ved. Lad stegen stå i ovnen i ca. fem kvarter endnu, muligvis mere, det afhænger af størrelsen.
Check, om sværen er sprød, ellers giver du lige stegen nogle minutter
under grillen til sidst.
Lad stegen hvile lidt inden den skæres ud.
Si evt. appelsinskyen til en sauce.