100 g fisk pr pers. (1 strimmel havørred og 2 strimler søtunge)
fiskefond
hvidvin
løg
hovedsalat
koldt smør
De samles i den ene ende med en tandstik, og flettes, dampes forsigtigt i fiskefond med hvidvin.
Hakket løg, fiskefond og hvidvin reduceres, og blendes med koldt smør samt hovedsalat ( m/ stavblender.)
Fisken anrettes på bund af saucen, serveres med vilde ris og evt. lidt spinat.