Ligesom den anglo-indiske ret, kedgeree, kan man lave denne pilaff på en hvilken som helst fisk med en kraftig smag, f eks. kuller eller torsk. Ellers kan man bruge saltet fisk, ofte torsk, som i Spanien kaldes "bacalao" og i Italien "bacmla ". Hvis du vil have en fyldig ret, så brug brune ris, men så skal kogetiden være 30 minutter.
500 - 750 g røget eller saltet fisk
3 æg
4 spiseskefulde olivenolie
1 lille hakket løg
2 fed pillet, knust hvidløg
1 teskefuld stødt spidskommen
1 teskefuld knust koriander
1 laurbærblad
2-3 stykker citronskal (skrællet med en kartoffelskræller)
300 g Basmati-ris
Salt og peber efter behag
Cayennepeber efter behag (hvis det ønskes)
6 dl vand
Saften fra 1 citron
Hakkede forårsløg eller friskklippet purløg ved servering
Friskhakket koriander som garnering
Hvis du bruger salt fisk, så læg den i blød i 12-24 timer, idet du skifter
vandet hvert 4-5 time.
Dette gør, at kødet mørnes og saltindholdet reduceres.
Når du har hældt den sidste portion vand fra, så hæld kogende vand over fisken og lad den ligge i det i 15 minutter.
Det gør kødet mere mørt.
Bring æggene i kog, skru ned for varmen og lad dem koge i cirka
10 minutter.
Tag æggene op og læg dem i koldt vand.
Lad dem hvile et par minutter, pil dem og gem dem til senere.
Varm olivenolien over middelvarme i en stor gryde med låg.
Svits løg og hvidløg i 5 minutter, tilsæt spidskommen, koriander, laurbærblad og citronskal. Rør godt rundt så ingredienserne blandes godt sammen.
Skyl fisken og fjern skindet.
Skær fisken i 1 cm tykke stykker og kom dem i gryden.
Rør grundigt rundt i det hele og lad blandingen koge i 1 minut mere.
Skyl risene grundigt og hæld vandet fra.
Tilsæt risen til blandingen under stadig omrøring, og du skal sikre dig, at risene bliver blandet godt sammen med olie og krydderier.
Kom rigeligt med salt og peber i og tilsæt så meget cayennepeber, som du har lyst til.
Hæld 2 ⅔ kopper vand i og bring blandingen langsomt i kog.
Rør grundigt rundt, skru ned for varmen og lad retten simre i nøjagtigt 10 minutter under låg.
Rør af og til i pilaffen, så den ikke hænger fast i grydens bund.
Så snart pilaf'en har kogt i 10 minutter, så tag af varmen, tag låget af og hæld lidt citronsaft ud over blandingen.
Rør rundt en gang til og fjern laurbærblade t og citronskallerne.
Lad retten hvile i grydeen 2-3 minutter, før den serveres.
Øs pilaff en over på et fad.
Skær de hårdkogte æg i både og læg dem smukt omkring risene.
Til sidst drysses der hakkede forårsløg eller purløg over sammen med hakket koriander.
520 kcal; 35 g protein; 14 g fedt, heraf 3 g mættet; 62 g kulhydrat; 0 g fibre; 1015 mg natrium; 74 mg kalcium