½ skive rugbrød med smør
3 fiskefrikadeller
1 spsk kryddermayonnaise med rødløg
2 spsk porrefritter
1 tsk fintskåret purløg
Del fiskefrikadellerne på midten og læg dem på rugbrødet.
Læg en bræmme kryddermayonnaise med rødløg i midten og porrefritter ovenpå.
Kryddermayonnaise med rødløg:
Mayonnaise:
2 æggeblommer, pasteuriserede
1 tsk salt
1 spsk eddike
½ l olie
Rør blommer og salt hvidt og tykt, tilsæt eddiken. Hæld olien i lidt ad gangen, ellers skiller den. (Hvis uheldet er ude, kom da 1 lille glas koldt vand i).
Smag mayonnaisen til med:
1 tsk HP sauce
1 tsk Worcestershiresauce
1 tsk stærk dijonsennep
1 tsk flydende Maggi-krydderi
1 tsk citronsaft
salt og peber
Til sidst tilsættes
2 spsk cremefraiche 18%
Kom 50 g finthakket rødløg i 100 g kryddermayonnaise.
Porrefritter:
2 rå porrer
1 l vindruekerneolie
groft salt
Rens porrerne og skær dem i tynde skiver, der løsnes til ringe .
Dette er meget vigtigt, ellers bliver de ikke sprøde.
Kom olien i en dyb gryde eller pande.
Når olien er tæt på kogepunktet, kommes en håndfuld porreringe i.
Pas på, for det sprøjter med olie.
Efter ca. 5 min. er porrerne færdige.
Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe af på et dobbelt stykke køkkenrulle.
Drys med groft salt.
Fortsæt på samme måde med resten af ringene.
Når olien er helt kold, kan den sigtes og gemmes til en anden gang.
Hvis der er porrefritter tilovers, kan de opbevares et tørt og lunt sted.
Ovenstående fremgangsmåde bruges også til rødbedefritter.