Fisk grillet på spid er flot og farverigt. Fast fisk er særligt velegnet til spid. Lav rene reje- og fiskespid. Så er du sikker på, at rejerne ikke får for lang tid, og at fisken ikke får for kort tid. Spiddene grilles nemmest i en dobbeltrist. (4 pers.)
Rejespid med limesmør
24-30 store rejer
Limesmør:
125 g smør
1 fed hvidløg
1 tsk brun farin
saft af 1 limefrugt
salt og peber
*
Tænd grillen.
Rør smørret med presset hvidløg, brun farin og limesaft. Krydr med salt og peber.
Sæt rejerne på 4-8 spid, og smør limesmør direkte på rejerne.
Lad grillspiddene stå i køleskab i 30 min., inden de grilles i en dobbeltrist i ca. 1 min. på hver side ved direkte varme.
Server med godt brød og limesmør.
Lakse- og hummerspid
500 g laks
300 g hummerhaler
frisk basilikum
olie
1 fed hvidløg
*
Tænd grillen. Skær laksen i store tern.
Sæt skiftevis laks, basilikumblade og hummerhaler på spid.
Pensl med olie og knust hvidløg. Krydr med salt og peber.
Spiddene grilles nemmest i en dobbeltrist 1-2 min. på hver side ved direkte varme.
Server med pasta, vendt med rucolasalat, olie, salt og peber.
Havtaskespid
600 g havtaskefilet
olie
hakkede krydderurter, fx persille, purløg, koriander
økologisk citron
*
Tænd grillen. Skær fisken i store tern.
Træk skiftevis fisk og halve citronbåde på spid.
Smør med olie, og drys med forskellige slags hakkede krydderurter, så du har flere forskellige slags spid.
Grill spiddene forsigtigt i 2-3 min. på hver side ved direkte varme, evt. i dobbeltrist.
Guacamole
2 store modne avocadoer
4 spsk A38
2 fed hvidløg
1 tsk citronsaft
½ tsk salt
*
Pil kødet ud af avocadoerne, og mos dem med en ske.
Tilsæt hvidløg, A38, salt og citronsaft, og bland til en cremet dressing.
Server med lun flute og guacamole.
Tips: Træspid lægges i blød 2 timer inden grillning for at undgå, at de antænder på grillen. Metalspid smøres med olie for lettere at få fisk og grøntsager af efter grillningen.
Anden egnet fisk: Havkat, victoria bars, havtaskekæber