100 g pinjekerner
280 g fettucine
250 g grønne bønner
2 spsk olie
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, pressede
250 g champignon, fintsnittede
1 ¼ dl hvidvin
3 dl fløde
1 ¼ dl grønsagsbouillon
1 æg
3 spsk frisk basilikum, hakket
40 g soltørrede tomater, i tynde strimler
salt og friskkværnet sort peber
50 g friskrevet parmesan
Rist pinjekernerne på en tør pande.
Kog fettucinen i en stor gryde, hæld vandet fra og hold den varm.
Gør bønnerne i stand og skær dem i mindre stykker.
Løg og hvidløg sauteres i olien i 3 min.
Svits champignon med i 1 min.
Hæld vin, fløde og bouillon på panden.
Bring saucen i kog, dæmp varmen og lad den simre i 10 min.
Pisk ægget let sammen i en røreskål.
Mens der stadig røres, tilsættes nogle skefulde af den kogende sauce. Hæld derefter æggeblandingen over i panden og rør grundigt.
Herefter må saucen ikke koge, så vil ægget koagulere.
Tilsæt bønner, pinjekerne, basilikum og tomater og varm det hele igennem.
Smages til med salt og peber.
Pastaen hældes op i varme tallerkener og saucen fordeles ovenpå.
Pyntes med høvlet parmesan.