2 grydeklare fasaner
smør til bruning
1 løg skåret i tern
2 dl hvidvin
2 dl hønsefond
2 dl piskefløde
salt
150 g tranebær
2 spsk sukker
12 friske dadler som har været 1 time i fryseren, så skindet kan smuttes af under rindende koldt vand.
Fuglene skylles og tørres, og gnides med salt ind- og udvendig. Brun dem i smør i en stegegryde. Tag dem op, og brun løget. Tilsæt hvidvin og hønsefond, og læg fuglene tilbage i gryden. Steg under låg i 30 min.
Tag fuglene op, og skær hele brystet fra med lårene. Hold kødet varmt. Hæld piskefløde i gryden, jævn med meljævning og smag til med salt. Halver dadlerne og fjern stenene. Rist tranebær i lidt smør og sukker på panden, til de er ved at briste. Bland dadlerne i og varm det hele igennem. Skær brystkødet af benene og anret lår og brystkød på et varmt fad. Hæld lidt sauce over og pynt med tranebær og dadler.
Serveres med kogte aspargeskartofler.