og nødde-vindrue kompot.
1 hel fasan eller 4 fasanbryster
2 porrer
friskhakket persille
Sauce:
1 spsk olie
Skroget fra fasanen (eller et par lunser af kødet)
Toppen af to porrer
1 løg, skåret i både
1 gulerod, groft snittet
Tre stilke timian
5 laurbærblade
10-15 sorte peberkorn
1 spsk tomatpuré
½ dl balsamico eddike
½ l. rødvin
½ l vand
4 spsk Maizena
Kompot:
50 g honning
50 g smør
50 g valnødder
50 g hasselnødder
20 blå vindruer uden sten - halveret
6 bagekartofler
1 dl finthakket frisk timian
200 g finthakket fersk bacon
olivenolie til pensling
Fasan:
Hvis du bruger en hel fasan skal den klippes op ligesom en kylling.
Kødet skæres fra benene og skroget gemmes til saucen.
Kødet - hvad enten det er fra en hel fasan eller fire fasanbryster brunes på en pande i olie, hvorefter der skrues ned, og kødet gennemsteges 2-3 min. på hver side.
Dampede porrer med persille:
Toppen af de to porrer skæres fra og gemmes til saucen.
Resten halveres og snittes på langs til tynde strimler.
De dampes i letsaltet kogende vand i ca. 1 min og vendes med friskhakket persille.
Rødvinssauce:
Varm olien op i en gryde ved høj varme.
Skroget fra fasanen (eller et par lunser af kødet) sauteres sammen med løg, gulerod, timian, laurbærblade og peberkorn i ca. 10 min.
Tilsæt tomatpuré og sautér yderligere 1 minut.
Skub grønsagerne til side i gryden, tilsæt balsamico og kog helt ind. Tilsæt dernæst rødvin og kog det ind til det halve, inden vandet kommes i til sidst.
Lad det hele simre en halv time og si saucen.
Rør Maizena op i vand og tilsæt lidt af gangen, til du opnår den ønskede konsistens.
Saucen kan evt. smages til med lidt portvin efter behag.
Nødde-vindrue kompot:
Varm honning og smør i en tykbundet gryde ved middel varme.
Tilsæt nødderne og vend dem til blandingen hænger ved.
Tag blandingen fra varmen og vend de halverede druer i lige inden servering.
Ovnstegte kartofler med bacon og timian:
Skræl bagekartoflerne og del dem i kvarte.
Pensl med olie og drys med timian og bacon, inden de bages i ca. 1 time ved 180ºC.