4 duer med indmand (evt. 100 g indmand fra fjerkræ)
50 g foie gras de Canard (evt. spæk)
50 g fedtnet
4 skiver tynd Vêntreche (letrøget bacon)
1 dl hvidvin
Timian
50 g tørret frugt blandet (svesker-abrikoser-rosiner-valnødder)
2 bundter nye løg
400 g hestebønner
2 skalotteløg
Kørvel
Duebryster og lår udbenes.
Indmad og fore gras hakkes fint og lægges på kødsiden af duebrysterne og pakkes med fedtnet.
Brunes på en pande og steges færdig i ovnen ca. 5 minutter ved 180ºC .
Dueskroget brunes med grønsager og lidt hvedemel.
Hvidvinen tilsættes, reduceres tilsættes ½ l. vand, koges i ca. 45 minutter, sigtes og reduceres.