2 couverter
Helstegt roulade af inderlår, farseret med merian og timian. Dertil porrecannenoli, dampet rødløg m/urter, kørvelsauce og kartoffeltårn.
0,300 kg svineinderlår
0,100 kg kalvesmåkød
4 dl fløde
½ dl æggehvider
5 g timian
5 g merian
½ porre
0,100 g gulerødder
0,100 champignon
0,100 tomat
0,100 majroe
0,050 rødløg
½ piment
¼ bdt kørvel
2 store bagekartofler
2 dl hvidvin
¼ bdt persille
¼ dl balsamico eddike
5 dl lys kalvebouillon
0,100 kg spinat
0,200 kg smør
½ bundt purløg
1) Soufflefars: kalvkød køres sejt med salt/peber på blender og der tilsættes timian og merian, æggehvider og fløde.
2) Inderlåret ud bankes ud til kvadrat på 1 cm tykkelse og herpå smøres et tyndt lag fars derpå spinat og igen fars, den rulles og opbindes.
3) Kalvebouillon nedkoges til glace med kørvel.
4)Porre skæres i stykker på 5 cm og udstikkes i små tårne og fyldes med sauteret finhakket,løg champignon,gulerødder og ovnbages i 10 min ved 150°.
5) Rødløg deles, skallerne tages ud og dampes i hvidvin, paprika, salt/peber.
6) Kartoflerne rives og presses for væde blandes med purløg, salt/peber og lidt æggehvide fylde i forme og bages i ovn i 25 min. ved 180°.
7) Rouladen af brunes og steges i ovn i 20-25 min.
8) Glacen piskes op med 150 g smør.
9) Kødet anrettes med grønsager og kartofler/sauce serveres ved siden af.