4 couverter
Farseret lammefilet på grillet feta med tomat concessé, oliven tapenade og grøn salat. Hertil serveres hjemmebagt brød.
0,400 kg Lammefilet
0,100 kg Spinat
0,050 kg Svinenet
0,340 kg Feta, i hel blok
0,100 kg Sorte oliven
0,100 l oliven olie
3 stk Tomater
1 bk Basilikum
1 stk Æggeblomme
½ stk Egeblad salat
Salt og Peber
Tomat concassé: Fjern stilken fra tomaterne med en lille kniv. Kom tomaterne i spilkogende vand i ca. 30 sek. og derefter i koldt vand. Nu kan skrællen let fjernes. Skær tomaterne i kvarte og tag kernerne ud. Hak tomatkødet og bland det med ¼ af olien og smag til med salt og peber.
Oliven tapenade: Oliven blændes med 1/2dl olivenolie og salt og peber til en grynet masse.
Feta: Skær fetaen ud i 1 cm. Tykke skiver, og stik dem ud med udstikker eller glas, så de har en diameter på 7 cm. Pensel osten med æggeblomme. Sæt ovnen på grill. Grill osten øverst i ovnen i ca. 5 min. eller til de er gyldne.
Lammefilet: Blancher den helbladede spinat i kogende vand i ca. 5 sek. og kom spinaten direkte i koldt vand. Bred spinaten ud på et viskestykke og tør af. Brun lammefileterne af på en varm pande, og pak dem ind i først spinat og derefter i svinenet. Brunes igen af på en varm pande, krydres med salt og peber. Steges færdig i ovnen i ca. 10 min..
Salat: Salaten skylles og rives i mindre stykker.
Anretning: Lammefileten skæres på skrå og den ene halvdel placeres midt på tallerkenen. Fetaen skæres over diagonalt og lægges op af lammefileten. Salaten placeres omkring feta og lam. I en ring yderst på tallerkenen lægges skiftevis en klat tomat concassé og oliven tapenade, og pyntes med basilikumblade på tomaten og på lammet.