2 lammebryster uden ben og hinder
250 gram hakket lammmekød
1 æg
2 dl fløde
3 gulerødder i terninger
¼ selleri i terninger
salt, peber
4 æbler
3 løg
6 store kartofler
100 gram smør
Sauce:
4 dl lammefond
1 kvist timian
lidt Maizena
100 gram smør.
1. Rør lammekødet med salt og peber.
Tilsæt ægget og fløden og de blancherede gulerødder og selleri i tern.
2. Læg farsen på det ene lammebryst og læg det andet over, sy sammen i kanten og steg i ca. 40 minutter ved 200ºC.
3. Lad trække i ca. 15 minutter før udskæring.
Skær æbler og løg i både og kartoflerne i tern.
Steg kartoflerne i ovnen i klaret smør (smør uden valle) i 15 minutter. Tilsæt løg og æbler og steg i yderligere 15 minutter.
Sauce:
Lammefonden indkoges med timianblade og jævnes med Maizena.
Pisk med smør.
Anretning:
Skiver af lammebryst lægges på tallerkenen, omkring anrettes løg, æbler og kartofler. Saucen hældes over.