Friske kastanjer er
en hyggelig og klassisk vinterspise. Nyd dem enkelt, bare med lidt koldt smør,
eller prøv dem i desserter og spændende hovedretter til hverdag og weekend.
Kastanjer er i sæson
fra september til april og importeres typisk fra Frankrig, Spanien og Italien.
Der vokser også spisekastanjer i Danmark, men de modnes dårligt.
Pasta med kastanjer og spinat
Arbejdstid: 25 min.
Koge/stegetid: 20 min. 2 personer. Er du alene så halver portionen.
#
250 g pillede
kastanjer (ca. 500 g hele)
1 spsk olie
1-2 skalotteløg
1-2 fed hvidløg
2 dl piskefløde
250 g frisk spinat
(eller hel frossen, optøet)
1-2 tsk citronsaft
salt og peber
250 g frisk pasta
eller 200 g tørret pasta
Tilbehør:
parmesanost
*
Skær de rå kastanjer
midt over med en skarp kniv og læg dem i en gryde med kogende vand i 3-4 min.
Skyl kastanjerne i
koldt vand og pil skallen af.
Brug evt. en
fladtang til at gribe om skallen, så selve kastanjen smutter ud.
Skær evt.
kastanjerne i mindre stykker og steg dem gyldne og næsten møre i 8-10 min. i en
gryde med olie.
Pil skalotteløg og
hvidløg og hak dem fint.
Vend dem i
kastanjerne og steg under omrøring 3-4 min. mere.
Skyl og slyng
spinaten.
Vend den i gryden,
tilsæt fløde og kog saucen igennem.
Smag til med
citronsaft, salt og peber.
Vend kogt og
afdryppet pasta i saucen.
Server retten med
friskrevet parmesanost.
Koteletter med kastanjer
Arbejdstid: 25 min. Koge/stegetid: 20 min. 2 personer. Er du alene så halver portionen.
#
2 svinekoteletter
½ spsk olie eller smør
Kastanjer:
250 g pillede kastanjer (ca. 500 g hele)
1 skalotteløg
1 fed hvidløg
1 bundt persille
1 spsk olie eller smør
50 g rosiner
2 spsk balsamico
2-3 spsk vand
salt og peber
Tilbehør: dampede grønsager
*
Skær de rå kastanjer midt over med en skarp kniv og læg dem i en gryde med kogende vand i 3-4 min.
Skyl kastanjerne i koldt vand og pil skallen af.
Hak dem groft med en kniv.
Pil skalotteløg og hvidløg og hak dem fint.
Skyl og hak persillen.
Steg kastanjerne gyldne i en gryde med olie eller smør og tilsæt skalotteløg og hvidløg.
Steg videre under omrøring et par min. og tilsæt rosiner, balsamico og vand.
Kog blandingen igennem i 5 min. tilsæt persille, salt og peber.
Dup koteletterne tørre og krydr dem med salt og peber.
Brun dem på en pande med smør.
Skru lidt ned for varmen og steg dem færdige 2-3 min. på hver side.
Server koteletterne med kastanjeblandingen og grønsager.
Kastanjesuppe
Arbejdstid: 35 min.
Koge/stegetid: 25 min. Fryseegnet. 4 personer
#
500 g friske
kastanjer
1 løg
1-2 fed hvidløg
1-2 gulerødder
1-2 stilke
bladselleri
1 spsk olie eller
smør
1 l grønsags- eller
hønsebouillon
1 dl cremefraiche
38%
frisk estragon eller
persille
1-2 spsk sherry
salt og peber
*
Skær de rå kastanjer
midt over med en skarp kniv og læg dem i en gryde med kogende vand i 3-4 min.
Skyl kastanjerne i
koldt vand og pil skallen af.
Brug evt. en
fladtang til at gribe om skallen, så selve kastanjen smutter ud.
Pil løg og hvidløg
og hak dem fint.
Skræl gulerødderne
og skær dem i terninger.
Rens
bladselleristilkene og snit dem fint.
Steg urterne bløde
og blanke i en gryde med olie eller smør og vend kastanjerne i gryden.
Tilsæt bouillon og
lad suppen simre, til grønsager og kastanjer er helt møre.
Blend suppen sammen
med cremefraiche og skyllet estragon eller persille.
Smag til med sherry,
salt og peber.
Anret suppen i varme
skåle og server.
Ristede kastanjer
Arbejdstid: 15 min.
Bagetid: 40 min. 4-6 personer
#
500 g friske
kastanjer
250 g groft salt
Tilbehør: smør
*
Skær et kryds i
toppen af hver kastanje og stil dem i en bradepande eller i et ovnfast fad
foret med bagepapir og med et tykt lag groft salt i bunden.
Giv dem 30-40 min. i
en 200 °C varm ovn.
Server med koldt
smør.
Kastanjepandekager med æblemos
Arbejdstid: 45 min.
Koge/stegetid: 40 min. 4 personer
#
500 g kastanjer
½ l mælk
2 æg
2 tsk fintrevet
citronskal
3 spsk hvedemel
1 tsk bagepulver
2 spsk sukker
½ tsk salt
smør til stegning
Æblemos:
4 madæbler
1 kanelstang
2-3 spsk sukker
*
Skær de rå kastanjer
midt over med en skarp kniv og læg dem i en gryde med kogende vand i 3-4 min.
Skyl kastanjerne i
koldt vand og pil skallen af.
Læg dem i en gryde
med mælk og kog dem møre i ca. 20 min.
Blend kastanjer og
mælk til en puré og tilsæt æg, citronskal, sigtet mel og bagepulver, sukker og
salt.
Bag dejen som tykke
pandekager (12-16 stk) og server dem lune med æblemos.
Æblemos: Skræl æblerne
og skær dem i grove stykker uden kernehus.
Læg dem i en gryde
med en kanelstang og ½ dl vand.
Kog dem under låg i ca
8 min, til de er helt møre.
Tag kanelstangen op
og rør æblerne til en mos sammen med sukkeret.
Hæld mosen i en skål
og lad den køle af.
TIPS: Friske kastanjer skal både gøres fri for den hårde
brune skal og den papiragtige frøskal.
Du kan enten skære skallen af med en skarp kniv, eller du
kan skære et kryds i kastanjerne og riste dem møre i ovnen eller på panden og
derefter fjerne skallerne.
Endelig kan du give kastanjerne et opkog og derefter pille
dem, mens de endnu er varme.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin