Rens og udben en side frisk laks og drys den med fintmalet peber.
Kom 25 g salt, derefter 50 g sukker og endelig 25 g salt på igen.
Så skal laksen "gafles", dvs. at man med to gafler prikker en masse små huller i laksen hele vejen ned gennem kødet, så salt og sukker trænger ned i laksen.
Drys så hele laksesiden med en blanding af 50 g tørrede dildspidser, 50 g pulveriserede dildfrø og 25 g pulveriserede fennikelfrø.
Pres nu laksesiden let med håndfladerne, uden at mase, så saften ligesom "får fat i pulverblandingen".
Lad laksen trække på køl i 48 timer.
Tag laksen ud og skrab pulvermassen af.
Drys hele siden med fintskåret, frisk dild.
Så er laksen færdig til udskæring i tynde skiver.
Serveres med nedenstående Gravlaksesauce.
Hvis der serveres vin til gravad laks, må man vælge en let sødlig vin eller servere en halv citron til.
Gravlaksesauce
Smelt 125 g brun farin og 125 g Dijonsennep samt ¼ dl neutral olie langsomt i vandbad og stil til afkøling.
Bland 250 g creme fralche 38% i saucen og vend friskskåret dild i til sidst.