1 ½ kg hjortekølle u/ben
35 g smør
2 spk. smør
3 spsk hvedemel
3 dl kraftig bouillon
2 ½ dl piskefløde
lidt madkulør
salt
peber
2-3 spsk myseost
¾ dl portvin (Tawny)
Start med at lave en opbagning af smør og hvedemel.
Spæd med bouillon og kog det et par minutter.
Tilsæt piskefløde og kulør efter smag og lad saucen koge igennem i godt 10 minutter ved god varme - smag den til.
Puds køllen fri for hinder og synlige sener.
Gnid den med salt og peber og smør et lag smør på kødets overflade og sider og læg den i en bradepande.
Sæt køllen i den 225°C varme ovn i 10 min. dæmp varmen til 200°C. Hæld den hede sauce over kødet og steg færdig.
Stegetermometret skal vise 75-80 gr. (ca. 15 min.)
Tag køllen ud og dæk den med et viskestykke og lad den stå i mindst 10 min.
Si stegeskyen i en gryde, bring den i kog og kom små stykker myseost i under omrøring og spæd med portvin og om nødvendigt med mere bouillon og fløde.
Serveres med små smørdampede kartofler, kogte grønsager og tyttebær.