squash
Squash skal, som de fleste grønsager, blancheres inden de fryses, således at enzymernes kemiske aktion standses.
Man blancherer i kogende vand eller over damp.
Squashen skæres i skiver eller i tern og lægges i ståltrådskurv eller sigte der nedsænkes i skoldhedt vand, fx. 4 ½ l. vand til ½ kg squash.
Når vandet spilkoger igen blancheres de i 3 minutter, hvorefter kurven løftes op og squashen lægges i iskoldt vand, også i 3 minutter.
Ved dampskoldning anbringes kurven oven for vandet i 5 minutter og afkøles derefter i isvand i 5 minutter.
Når squashen er afkølet, og væden er løbet godt fra, pakkes den hurtigst muligt i en passende emballage og indfryses.