1 stor spegesild renses, skæres i fileter og udvandes, tørres og skæres i 2 cm brede stykker. De lægges i en bunke på et fad eller i en skål og blandes med 3 spsk finthakket løg og 6 spsk hakket, kogt, marineret rødbede. Overhældes med en sauce rørt af 2 tsk vinaigretteeddike, ½ tsk sennep, ¼ tsk hvid peber, 2 tsk sukker, 2 spsk vand, 1 knsp. salt, 2 æggeblommer og 50 g smør. Blandingen tilberedes under piskning ved svag varme, som til hollandaise, og piskes kold. Herefter tilsættes den forsigtigt 1 dl pisket fløde. Anretningen pyntes med 2 hakkede, hårdkogte æggeblommer og den hakkede hvide, hver for sig, samt med tynde skiver af radise og grøn agurk. Og med skåret purløg.