2 dl hvedemel
2 spsk sukker
1 drys salt
1 dl mælk
2 dl kaffefløde
2-3 æg
25 g smeltet smør
1 spsk cognac
reven skal af 1 citron
evt. smør til bagning
Sauce:
4 stk hugget sukker
2 spsk smør, ca 30 g
saften af 1 appelsin
½ dl Grand Marnier
½ dl cognac
2 spsk smuttede hakkede mandler
Dejen røres sammen og hviler ca. ½ time, før den bages til små tynde pandekager, der foldes 2 gange.
Til saucen gnides sukkerstykkeme mod skallen af appelsinen, til de er
helt mørkegule og gennemtrukket af olien fra skallen.
Sukkerstykkerne lægges i flamberingspanden, appelsinsaften presses
og sies over sukkeret.
Læg smørklatter ved og varm op til saucen begynder at syde.
Nu vendes pandekagerne rundt i saucen og lægges efterhånden ud til
kanten.
Når alle pandekager er vendt i saucen, fordeles de jævnt på panden, overhældes med cognac og likør og flamberes.
De smuttede, hakkede mandler drysses over.
Flamberingen skal helst foregå ved bordet, så pandekagerne kan
serveres straks efter.