Dagens middag er
en fransk klassiker: Hane i vin. Vi har brugt rødvin til denne udgave, men
retten kan også tilberedes med en fyldig hvidvin. Luksus du skal prøve.
4 personer. Arbejdstid:
40 min. Stege/kogetid: ca. 55 min. Fryseegnet
#
1 hane (eller stor
kylling, ca. 1½ kg)
25g smør
2 spsk olie
250 g bacon
250 g skalotteløg
8 stilke bladselleri
2-3 spsk hvedemel
4 dl rødvin
1 bouquet garni
(suppevisk: et par laurbærblade, persillestilk og et par hvidløgsfed bundet
sammen med bomuldsnor)
salt og friskkværnet
peber
250 g
markchampignoner
Tilbehør:
persille
ris eller flûte
*
Skær hanen i 8
stykker: over- og underlår for sig, og bryst med ben i 2 stykker hver (de 2 med
vingespids på).
Skær bacon i
terninger.
Pil skalotteløgene,
og skær dem evt. i halve eller kvarte.
Rens
bladselleristilkene og skær dem i små stykker.
Brun
kyllingestykkerne i en stegegryde med gyldent smør og olie.
Tilsæt
baconterninger, skalotteløg og bladselleri, og steg under omrøring et par min.
Drys med mel, og
steg i nogle min.
Hæld vin på, læg
bouquet garn i i gryden, og krydr med salt og peber.
Læg låg på, og lad
retten småsimre i ca. 45 min. ved svag varme, til kødet er gennemstegt.
Rens champignonerne,
og skær dem i skiver.
Brun dem på en tør
pande, og vend dem i saucen lige før servering.
Smag til med salt og
peber, drys med hakket persille, og server med kogte ris eller flûte.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin