Fromage var søndagsdesserten, og skulle det være ekstra fint, fx. til konfirmationer, sølvbryllup o.lign. var det sherry- eller romfromage.
Til 4 personer
4 blade husblas
4 æg
75 g sukker
reven skal af 1 citron
saft fra 2-3 citroner (knap 1 dl saft)
1 dl piskefløde
Til pynt: 1 dl piskefløde til flødeskum
Læg husblasen i koldt vand i 5 minutter.
Pisk æggeblommer og sukker godt sammen.
Pisk reven citronskal i sammen med citronsaften.
Knug husblasen fri for vand.
Kom den i en lille skål, som sættes over vandbad i en gryde.
Lad husblasen smelte og blive fingervarm.
Hæld den smeltede husblas i en tynd stråle i æggemassen, mens der piskes.
Pisk æggehviderne og fløden stiv.
Vend først æggehviderne i æggemassen, derefter flødeskummet.
Hæld fromagen i en serveringsskål eller portionsglas.
Stil fromagen koldt, til den skal serveres.
Pynt med flødeskum ved serveringen.
Romfromage: Erstat citronskal og saft med 1-1 ½ dl rom.
Sherryfromage: Erstat citronskal og saft med 1 dl sherry og 25 g hakkede mandler.