Dressing:
1 spsk chili-appelsinolie
1 spsk "snask" (bundfald) fra chili-appelsin olie
2 spsk sort soyasauce
2 spsk hvid eddike (ris- eller hvidvinseddike)
1 tsk salt
1 spsk brun farin eller evt. sukker
Nudler:
250 g kinesiske ægnudler, koges efter anvisning på pakke, dryppes af
Fyld:
150 g bønnespirer
5-6 tørrede skovøre-svampe
2 gulerødder, skåret i tynde stave på 3-4 cm længde
½ agurk, skåret i tynde stave på 3-4 cm længde
1 forårsløg, inkl. den grønne del, skåret i tynde ringe
½ dl finthakket frisk koriander (evt. persille)
2 appelsiner i både/fileter
Evt. nødder (ristede jordnødder eller valnødder)
Garnering:
Salatblade og/eller frisk koriander
Udblød skovøresvampene ved at overhælde med rigeligt varmt vand.
Kog nudlerne, lad dem dryppe godt af i en sigte.
Snit grønsagerne.
Bland flydende ingredienser, salt og sukker til dressing.
Vend dressingen i nudlerne, og bland grønsagerne op i.
Anret evt. på salatblade, drys hakket koriander over.
Skovøresvampene kan købes hos kinesiske dagligvarebutikker, eller plukkes om efteråret.
Pas på med korianderblade, de smager stærkt igennem, og der kan være stor forskel på hvor kraftige de er.
En nem og velsmagende kold ret til buffetbordet, skovturen, eller som tilbehør til forårsruller, stegte rejer, fjerkræ eller grillmad.
På trods af, at det meste af smagen kommer fra en krydderolie, er fedtindholdet pr. portion lavt, og nudelsalaten virker ikke fed.
En god ret, når der skal ryddes op i køleskabets grønsagsskuffe, da fyldet kan varieres efter behag.