¾ kg kalvefilet
salt
peber
250 g champignon
smør
4 dl bouillon
hvedemel
2-3 spsk piskefløde
citronsaft
Læg Stegesoen (Römertopf) i vand 1 time før brug.
Fjern senerne fra fileten og gnid den med salt og peber. Læg den i stegesoen.
Gør champignonerne i stand og skær dem i skiver. Kom dem ved og læg nogle smørklatter på kødet. Steg fileten ved 250ºC i ¾ - 1 time.
Jævn saucen med hvedemel rørt til jævning med fløde og smag den ti.
Serveres med butterdejssnitter, flûtes, kartofler eller løse ris.