Bouillon:
1 ande- eller gåseskrog
Løg
Gulerødder
Porrer
Tomater
Hvidløg
Laurbærblade
Timian
Salt
peber
Hvide bønner, hvis skind ikke sprænger (60 g per person)
krydderblanding (især muskatnød)
Frisk timian
Hakket hvidløg
Salt
Diverse pølser
Ande- eller gåseconfit
Tilbered bouillonen.
Blancher bønnerne i kogende vand, så de bliver blanke.
Hæld vandet fra bønnerne og kom dem i bouillonen.
Tilsæt hvidløg, timian, salt og den hemmelige krydderblanding.
Kog bønnerne i 2-2 ½ time.
Læg stegte, fede pølser i hver sin lerskål og kom bønner over.
Bag bønnerne ca. 25 min. i ovnen, så der dannes en skorpe oven på. Tag
dem ud og lad dem stå til næste dag. Rør skorpen ned i cassouleten og
bag den i ovnen igen.
Gentag denne proces 2-4 gange efter smag og tilsæt confit-stykker og
fine pølser før den sidste bagning, der varer ca 30 min.