Cantuccini er en lille italiensk småkage, der ser lidt tør
ud uden at være det. Masser af hasselnødder klæder den godt, og tranebærrene
giver dejlig syrlighed og et lille sejt bid midt i kagens sødme.
30-40 stk. Arbejdstid: 30 min. Bagetid: ca. 25 min.
#
1 tsk fennikelfrø
225 g hvedemel
225 g sukker
½ tsk bagepulver
1 økologisk appelsin
2 æg
100 g hasselnødder
100 g tørrede tranebær
*
STØD fennikelfrøene i en morter.
BLAND mel, sukker, bagepulver og fennikelfrø.
RIV skallen af appelsinen, og pres saften af ½ appelsin.
BLAND æg, appelsinskal og -saft.
Kom det i mel blandingen, og ælt med hænderne.
Ælt nødder og tranebær i dejen.
DEL dejen i to portioner, og form dem til to tykke pølser,
ca. 20 cm lange.
Læg dem på en bageplade med bagepapir med god afstand
imellem, da de flyder meget ud.
BAG kagerne i 15 min. ved 175 °C.
Tag dem ud, og lad dem køle lidt af.
SKÆR kagerne i ca. 1 cm tykke skiver.
Læg dem på bagepladen igen med skærefladen opad.
BAG kagerne i ovnen i yderligere 10 min., eller til de er
gyldenbrune i kanten.
Lad kagerne køle af på en rist, og opbevar dem i en lufttæt
beholder.
TIPS: Du kan bruge mandler eller pistacienødder i stedet for
hasselnødder.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin