600 g højrebsfilet
Olie til stegning
Salt + sort peber
Sauce:
2 dl rødvin
½ dl balsamico
4 dl kraftig kalvefond
salt og peber
Ragout:
100 g vinbjergsnegle evt. fra dåse
25 fed hvidløg
1 lille bdt bredblade t persille -grofthakket
Olivenolie
salt og peber
Sauté
1 bdt forårsløg
1 bdt små gulerødder
100 g sukkerærter
Lidt olie til stegning
salt og peber
Kartoffel:
400 g skrællede bagekartofler
¾ dl fløde
20 g friske trøfler
3 cl. trøffelolie
salt og peber
Oksefiletén krydres med salt og sort peber og brunes i olie på en varm pande således at kødet får en kraftig stegeskorpe.
Steger færdig i en 220°C varm ovn i ca. 12 min. - hviler 15 min. før kødet skæres i skiver.
Rødvinsauce:
Rødvin og balsamico koges ind til ca. ½ dl heri kommes kalvefonden og saucen koges ind til passende konsistens, smages til med salt og peber.
Ragout af snegle, bagte hvidløg og persille:
Hvidløgsfedene bages i lidt olivenolie i ovnen ved 200°C i ca. 15 min.
Heri vendes snegle og persille, krydres med salt og peber.
Bager 5 min. i ovn.
Grøntsagssauté:
Forårsløgene gøres istand og skæres på skrå i små stykker, gulerødderne renses og deles evt. på langs og sukkerærterne skylles.
Grøntsagerne steges på en varm pande i olie til grønsagerne er møre, krydres med salt og peber.
Kartoffelpuré med trøffel:
Kartoflerne koges møre i vand uden salt og dampes tørre.
Pureres med håndmixer og kogende fløde tilsættes.
Smages til med finthakket trøffel, trøffelolie, salt og peber.
Kommes i sprøjtepose og anrettes herfra på tallerken.
Anretning:
På varme tallerkener anrettes skiver af Cote de boeuf med den varme ragout af snegle, bagte hvidløg og persille, sammen med grønsagssauté og kartoffelpuré med trøffel.
Retten omkranses med rødvinsauce.