2 bananer
½ honningmelon
1 ¾ spsk vineddike
1 spsk honning
20 g brøndkarse
60 g salat
100 g pistacienød, tørristet
400 g hellefisk, fersk
½ pk.butterdej, færdigkøbt, dybfrost
100 g parmaskinke
3 dl cremefraiche 18 %
40 g basilikum, frisk
20 g sukkerærteskud
Butterdejen skæres i tynde "strimler" (ca. 0,5-1,0 cm), og vikles om alufolie formet som et (overflødigheds)horn. Denne bages i ovnen ved ca. 180 º C i 10 min, eller til den er sprød og gylden. Sølvpapiret fjernes straks..
Der laves 10 kugler af melonen med et parisiennejern, og resten af melonkødet skrabes ud med en ske og blendes med basilikummen. 8 af melonkuglerne marineres i en marinade af hindbær-vineddike, akaciehonning og et g farvestof / rødbedesaft.
Fisken renses for skind og ben. Den skæres i firkanter af ca. 2x2 cm. Disse anbringes i et ovnfast fad og smøres med den blendede basilikum-melon tapenade, lidt akaciehonning, salt og peber.
Den steger i ovnen ved ca. 200º C i 15 min. hvorefter den nedkøles.
Pistacienødderne hakkes fint. Bananen skæres i tynde skiver og vendes her i. Disse fordeles på en smurt bageplade og bager i ovnen i ca. 10 min ved 200 º C. Skiverne vendes efter 5 min.
Skinken skæres i tynde skiver og steges som bacon. (bedst i ovn ved 200º C)
Servering:
Hornet anbringes på tallerken. Der ligges et par salatblade, og der på fisk, melonkugler, banan og skinke på en sådan måde at det nærmest "vælter" ud. Det er pænest hvis hvert emne ligger for sig.
Der pyntes med salat, sukkerærteskud og brøndkarse.
Resten af basilikum-melon tapenaden vendes i cremefraiche og serveres som en dejlig frisk dressing hertil.