1 ung høne
½ fl. rødvin
1 løg
3 nelliker
½ tsk timian
hvedemel
Del hønen i mindre stykker og gnid dem med salt overalt.
Læg dem i den gennemfugtede stegeso.
Pil løget og stik nelliker i det.
Kom det i gryden til hønsekødet.
Hæld rødvinen på og drys timian over.
Lad retten mørne på ca. 1 ¼ time ved 250ºC.
Når kødet er færdigt, hældes skyen gennem en si, og løget fjernes.
Jævn saucen med hvedemel og smag den til med salt og peber.
Hæld den jævnede sauce tilbage over kødstykkerne.
Burgunderhønen skal serveres i stegesoen.
Spis løse ris og evt. champignonskiver til.