Hver familie har sin opskrift på brune kager, her er krydderismagen er kraftig. Ca. 50 stk
250 g smør
125 g lys sirup
250 g brun farin
2 tsk potaske
1 spsk koldt vand
3 tsk stødt kanel
1 tsk stødt nellike
2 tsk stødt ingefær
1 tsk allehånde
50 g finthakket pomeransskal
100 g finthakkede mandler
500 g hvedemel (ca. 8 dl)
Kom fedtstof, sirup og farin i en gryde og lad det smelte ved svag varme.
Tag gryden fra varmen og lad det svale af.
Udrør potasken i koldt vand.
Bland krydderier og det øvrige fyld i melet.
Kom den afsvalede sukker-fedtstof masse i sammen med den udrørte potaske.
Ælt dejen sammen.
Tril den straks til lange ruller med en diameter på ca. 5 cm.
Stil rullerne koldt (køleskab), gerne til næste dag, så er de nemmere at skære.
Skær tynde skiver af rullerne og sæt kagerne på en smurt bageplade.
Bag dem ved 200°C i 5-6 minutter.