250 g klaret smør
300 g sigtet hvedemel
Kogetiden kan ikke angives, da den er afhængig af den varmemængde der anvendes.
Men en langsom kogning er bedst, da man dermed undgår at proteinerne i melet bliver hårde, og dermed ødelægger saucens bindekraft.
På grund af den lange kogetid, anbefales det at lave brun roux i forvejen og opbevare den i køleskab eller fryser i afmålte portioner.
Det er vigtigt at bruge klaret smør, da det ostestof der altid er tilbage i smørret er til skade for kogningen af roux'en.
Kogningen sker ved, at man tilsætter melet det klarede smør og koger det langsomt under meget svag varme.
Roux'en er færdig, når den har en nøddebrun farve og er fuldstændig jævn uden at være grumset.
Det smør, som udskiller sig fra roux'en, når den har stået lidt, kan hældes fra og bruges igen.