¾ kg hakket fåre- eller oksekød
½ l. yoghurt eller tykmælk
5 æg
100 g hvedemel
50 g fedt
50 g smør eller margarine
5 g kommen
salt, evt. paprika
evt. purløg
*
Kødet, melet og 1 æg blandes og tilsættes herunder salt efter smag og formes til små kugler.
En bradepande smøres ind i fedt og strøs med hvedemel, og bollerne lægges på.
Steges i tre kvarter i ovnen ved svag varme.
De resterende 4 æg røres ud med yoghurt eller tykmælk og kommen og hældes over kødbollerne, og stegningen fortsætter endnu et kvarter.
Kødbollerne serveres varme fra panden, men de smager også udmærket kolde.
Tips: Ordet cufte er af arabisk oprindelse og betyder ”hakket” ”ituskåret”, og man benytter da også hakket kød til denne ret.
Cufte tilberedes på forskellige måder i de forskellige egne af Jugoslavien, men denne opskrift er fra Bosnien-Hercegovina.
I øvrigt stammer retten fra orienten og indgår i de andre Balkanlandes køkken.
Den tilberedes med forskellige ingredienser i Tyrkiet, de arabiske lande og i Iran, det sidste sted med bla. Gurkemeje, safran, korender, valnød og krydderiet sumak, som ikke kan fås i Danmark.