Historisk, Encyclopédie. Paris 1751
små skiver oksekød
spæk (fedt)
sauce
laurbær
1 glas hvidvin
2 glas vand
*
Boeuf a la mode laves med små skiver oksekød, som bankes, spækkes med fedt og kommes i sauce.
Derefter lægges det i en gryde med låg og sættes over tilpas kraftig varme.
Der tilsættes salt, peber, laurbær, et glas hvidvin og to glas vand.