4 personer
4 store helt hvide bladsellerier
12 halv valnøddekerner
5 dl hønsebouillon
20 g smør
3 spsk valnøddeolie
Nogle lyse selleriblade fra det inderste at planten.
Peber
Denne meget enkle opskrift bliver mere velsmagende, hvis De anvender en ren valnøddeolie, for ganske ofte er denne olie blandet med en neutral olie. De bedste valnøddeolier udvindes af kerner, der først er ristede, og for det meste kommer de fra Midtfrankrig. Fjern de yderste, træede stilke, men gem dem til en kødsuppe eller en klar consommé. Skær stænglerne over 12-15 cm fra rodskiven, men gem nogle friske blade fra plantens inderste del og opbevar dem køligt. Skræl de grove fibre af det yderste af bladsellerierne med en skrællekniv og skær rodskiven ren, så at den er pænt hvid. Vask dem i lunkent vand og skil stænglerne lidt fra hinanden, så alt jord og sand kommer ud. Kom valnøddekernerne i kogende vand nogle øjeblikke og fjern derefter kernernes brune hinde med en lille, spids kniv. Skær derefter hver kerne i tynde skiver. Bring hønsebouillon'en i kog, tag gryden af ilden og tilsæt smørret. Lad bladsellerierne dryppe af og læg dem i en støbejernsgryde. Hæld den varme hønsebouillon over. Varm ovnen op til 120ºC. Læg låg på støbejernsgryden og hold den i kog over jævn varme, mens ovnen varmer op. Sæt den derefter i ovnen og lad den koge færdig der i 30-45 min. Tag den ud af ovnen og mærk efter, om bladsellerierne er gennemkogt. En spids kniv skal kunne trænge gennem dem uden nogen modstand. Hvis de er for hårde, sættes gryden tilbage i ovnen, stadig på 120ºC. Når de er færdigkogte, lægges bladsellerierne i et dybt fad, og kogelagen koges ind, til den får en nærmest sirupsagtig konsistens. Hæld valnøddeolien ved og pisk kraftigt, så at saucen bliver helt ensartet. Hæld denne sauce over bladsellerierne. Smag til med peber og drys de hvide selleriblade og de skivede nøddekerner over. Server dem således og rygende varme.