(4 personer)
600 g okseinderlår i 8 skiver.
200 g spæk i strimler.
8 små gulerødder.
4 gulerødder.
1 bdt persille.
Hvidløg.
6 dl mørk bouillon.
4 store tomater.
Olivenolie.
Cayennepeber.
Paprika.
500 g kartofler.
Salt, peber
Tilbehør: Purløg, persille og hjemmebagt brød
Skræl og blancher de 8 gulerødder.
Vask og pluk persillen.
Bank kødet let og læg en blancheret gulerod, lidt spækstrimler og plukket persille på.
Rul kødet omkring og bind op med kødsnor (rullerne skal ligne paupietter).
Pil og snit hvidløget, skræl og form de 4 gulerødder sam store oliven (det kaldes at tournere).
Blancher tomaterne, fjern skind og kerner og skær kødet i strimler.
Brun kødet i olivenolie i en tykbundet gryde med paprika og cayennepeber samt hvidløg, tilsæt bouillon og lad retten småsimre under låg i co. ½ time.
Tilsæt kartofler og de tournerede gulerødder og lod simre videre, til kortoflerne er møre.
Tag kødet op, fjern snoren og skær i tykke skiver.
Korn tomatstrirnler i saucen, smag til med salt og peber og server kødet med saucen, der har fået konsistens af kartofler, gulerødder og tomater.
Pynt evt. med lidt frisksnittet hvidløg og persille og server de benløse fugle med godt hjemmebagt brød til.