1,2 kg bayonneskinke
1 l. vand
12 forårsløg
12 gulerødder
250 g rosenkål
Sauce:
2 spsk honning
2 tsk dijonsennep
2 ½ dl piskefløde
5 dl suppe fra skinken
lidt lys sauceejævner
nykogte hvide kartofler
Bring vandet i kog, læg skinken i og lad den simre 1 ¼ time, lige under kogepunktet. Køl af.
Dette gøres dagen før, skinken bliver bedst af at have kølet af i suppen.
Kog de nævnte rensede grønsager i letsaltet vand, så de stadig har lidt
bid, ca 19 minutter.
Sauce:
Brun honning i en gryde, til den er lys karamelfarvet.
Rør sennep i.
Hæld fløde i under omrøring.
Lad koge 2 minutter.
Tilsæt suppe.
Jævn med sauceejævner og smag til.
Server skinken, der er varmet i suppen uden at koge, skåret i pæne
skiver.
Giv grønsager, kartofler og sauce til.